lanchonete – Acapulco Uniformes

chef hat with kitchen settings and rustic look

Chapéu de Cozinheiro – Conheça a História!

Você conhece a história do toque de chef? Não estamos falando de um chef que tem compulsão por um certo tipo de tempero ou obsessão por pratos brancos. Isso seria um transtorno obsessivo-compulsivo, conhecido como TOC. O toque ao qual nos referimos também fica na cabeça, mas trata-se especificamente do chapéu de cozinheiro.

O “toque blanche” (touca branca), como se escreve na França, é o nome original do chapéu branco e comprido usado nas cozinhas de vários países. Para os mais desavisados, ele pode até parecer meio alegórico, mas seu significado é muito mais marcante: é praticamente uma verdadeira patente, como as dos generais, símbolo do status gastronômico máximo, além de garantir a higiene no ambiente. É, portanto, item fundamental para qualquer profissional top de linha de um restaurante bem-sucedido.

Onde surgiu?

Por volta do século XVI, os monges na Europa Oriental, que eram exímios cozinheiros, já utilizavam chapéus nesse formato, só que pretos. Na Grécia, muitas pessoas que fugiam de invasões bárbaras buscavam refúgio nos monastérios e usavam esses chapéus pretos para conseguir escapar da perseguição, se passando por monges.

Coube aos franceses, que também dominavam bastante a arte da culinária, adotar o chapéu de cozinheiro no século seguinte. No reinado do francês Luís XIII (1601-1643), ele instituiu a moda dos monges a seus cozinheiros subordinados.

O que significa?

Naqueles tempos, comer bem era tão valorizado, que os cozinheiros reais tinham título de oficiais da boca (“officiel de bouche”), literalmente uma patente militar. Com o passar dos anos, o tamanho do toque passou a indicar sinal de prestígio, ou seja, quando maior ele fosse, mais alto seria o seu posto na hierarquia.

Sendo assim, o chef superior do restaurante utilizava um toque enorme e sofisticado, enquanto a pessoa da equipe gastronômica com menor função cabia um simples bonezinho de duas pontas, atualmente conhecido como bibico.

Quem criou o modelo final?

Acredita-se que tenha sido o francês Marie-Antoine Carême, conhecido como “rei dos cozinheiros, cozinheiro dos reis”, que criou o modelo na cor branca tal como ele é utilizado hoje.

Carême foi o primeiro chef de cozinha francês a se tornar uma personalidade, ficando muito conhecido por simplificar a alta gastronomia francesa. Não à toa, o toque usado por ele era de cetim, ornamentado com pequenas flores de ouro e com cerca de 18 cm.

E nos dias de hoje?

Atualmente, o toque continua nivelando os funcionários de um restaurante. Além disso, ele – como o uniforme branco, que só deve ser usado na cozinha – é fundamental para manter a higiene e as boas práticas na manipulação de alimentos, uma vez que impede que fios de cabelo contaminem o ambiente.

Agora que você já conhece a importância histórica e o grande significado do toque em uma cozinha e já sabe que em todo bom restaurante há um chef ostentando o seu “toque blanche”, que tal lutar para conquistar o seu próprio chapéu de cozinheiro?

Gostou das curiosidades? Compartilhe este post nas suas redes sociais e divulgue um pouco da cultura gastronômica!

Como ter os melhores garçons no seu restaurante

A paixão pela gastronomia é quase uma unanimidade e leva muitos empreendedores ao desejo de abrir seu próprio restaurante. Há uma questão, entretanto: num restaurante, a boa comida não é o único fator para o sucesso. O ambiente também faz diferença e, mais do que qualquer outro elemento, o bom atendimento é fundamental. Para que a opinião dos clientes seja sempre positiva, você deve ter uma equipe de qualidade. Neste artigo, você verá cinco dicas de como ter os melhores garçons.

Como ter os melhores garçons

Antes de descobrir como ter os melhores garçons, você precisa descobrir o que é um excelente garçom. Quais características ele precisa ter? Como ele deve atender? Como deve se apresentar?

Para descobrir isso, a melhor maneira é perguntar aos clientes. Algumas respostas serão fáceis de prever: ele deve ser ágil, atencioso, educado. Porém, enquanto algumas pessoas podem preferir um garçom mais jovem e descontraído, outras esperam um garçom formal e distanciado – para citar apenas um exemplo. O estilo do restaurante também tem um forte peso na definição do perfil desejado para os garçons.

Então, antes de começar a formar sua equipe dos sonhos, crie uma imagem clara do que está desejando ofertar.

Cuidados na hora de contratar

Muitos donos de restaurantes erram ao não ter critérios durante o recrutamento, por acreditarem que o garçom não precisa ter competência ou experiência específicas. Assim, contratam indivíduos que não apresentam o perfil necessário para essa atividade, que exige um contato tão próximo com o cliente. Para que isso não aconteça no seu estabelecimento, você deve ser específico e rigoroso na hora de contratar os garçons.

Faça testes de habilidade, busque referências, pesquise sobre os locais em que os candidatos trabalharam, para conhecer sobre a experiência e o público ao qual estavam acostumados a atender. Isso pode fazer muita diferença para o seu negócio.

Importância em treinar

Mesmo que você tome todos os cuidados na hora da contratação, ainda é preciso realizar treinamentos com os garçons. É com o treinamento que você poderá conscientizar sua equipe dos padrões de atendimento do seu estabelecimento, e cada restaurante possui padrões diferentes. Se você quer ter os melhores garçons no seu restaurante, treinamento e capacitação frequentes são um passo essencial.

Busque assessoria especializada para auxiliar nessa parte. Invista nos seus funcionários, adote um modelo de atendimento, padronize uniformes e gestos. Isso tudo faz muita diferença em termos de satisfação do cliente.

Necessidade de oferecer perspectiva

Você já selecionou bons garçons e treinou cada um deles para atender às expectativas da sua clientela. Agora, é preciso garantir que essa equipe, na qual você investiu tanto, permaneça unida e produtiva. Para isso, existem diversas maneiras de manter e motivar uma equipe de garçons, mas a melhor delas é oferecendo perspectiva de crescimento.

Com esse objetivo, você pode desenvolver um plano de carreira ou oferecer bônus por desempenho. Dessa forma, os garçons saberão que permanecer no seu restaurante e realizar um bom trabalho vai levá-los, com o tempo, a uma situação profissional e financeira cada vez melhor.

Permita que eles sintam o gosto

Literalmente. Para ter os melhores garçons, é necessário manter a equipe motivada. E é muito desmotivante trabalhar num restaurante e não poder aproveitar o que ele serve aos clientes. Servir comida de menos qualidade aos colaboradores leva, com o tempo, à desmotivação e frustração da equipe. Assim, você deve oferecer não só aos seus garçons, mas a toda a equipe as mesmas opções de refeição que serve aos clientes.

Como ter os melhores garçons depende de esforços, que vão desde a seleção até a retenção de talentos, o proprietário do restaurante precisa estar sempre atento à sua equipe, cujo aperfeiçoamento deve ser permanente. Com o tempo e uma gestão cuidadosa, ela irá se tornar um dos maiores trunfos do estabelecimento para fidelizar os clientes.

Quais são as maiores dificuldades que você enfrenta para encontrar bons garçons para seu restaurante? Conte nos comentários!

5 dicas de organização e limpeza de restaurantes

Restaurantes são negócios movidos normalmente pela paixão do proprietário pela culinária, e como qualquer coisa dominada pelo coração, pode faltar aquele toque de gestão e de organização para dar certo. Isso se reflete principalmente na limpeza de restaurantes, que muitas vezes é deixada em segundo plano, o que é lamentável.

Negligenciar a higiene, a organização e a limpeza pode acabar gerarando problemas com a vigilância sanitária, perda de clientes e uma série de outras coisas negativas para o seu negócio. Mesmo que este não seja o seu caso, vale a pena conferir as boas práticas para garantir a limpeza e a produtividade da sua cozinha, certo? Então conheça 5 dicas de organização e limpeza de restaurantes para facilitar a sua vida e ainda aumentar a lucratividade do seu estabelecimento:

1 – Menos é mais

Espaço é algo crítico na maioria das cozinhas que conhecemos em todo o mundo. É claro que muitos utensílios são indispensáveis para o trabalho de um bom cozinheiro, mas não é uma cozinha atulhada de equipamentos que vá garantir um prato delicioso na mesa dos seus clientes.

As facas, por exemplo. Sabemos que há uma infinidade de boas lâminas que podem ser usadas na preparação da comida, mas sabemos também que um bom chef precisa apenas de quatro facas: faca de serra, de fatiar, faca curta de apara e a famosa faca do chef.

Processadores de alimentos podem ser bastante úteis, mas também podem fazer uma grande bagunça e ainda são difíceis de lavar direito. No lugar de um processador grande e complexo, pode ser usado o mixer de imersão que dá conta do recado para misturar, bater e triturar a maioria dos ingredientes.

Não estamos sugerindo que abra mão de todos os seus equipamentos e utensílios que ocupam muito espaço, mas queremos mostrar que há alternativas quando você conta com uma cozinha pequena.

2 – Faltou espaço para os lados? Vá para cima

Exatamente isso. Olhe para cima e verá espaços que podem ser aproveitados para guardar as coisas que são usadas apenas com menor frequência, como paredes (abuse das prateleiras!), vãos sobre as portas e até o teto – você pode usar ganchos e fixadores para prender panelas e outras coisas sobre toda a área. Evite, obviamente, partes sobre o fogão e freezer.

3 – Guarde junto o que é usado junto

Pode parecer evidente, mas é melhor não espalhar as coisas pela cozinha. Guarde panelas com panelas, potes junto dos potes, eletrônicos junto de eletrônicos e por aí em diante. Isso não só economiza espaço como deixa tudo mais organizado e ao alcance das mãos. Lembre-se de guardar tudo no mesmo lugar, sempre.

4 – Freezer desorganizado é uma fria

Mesma regra para o freezer. Separe os alimentos em áreas por tipo: carnes, legumes, frutos do mar, frutas. E para garantir a qualidade e a durabilidade dos produtos, guarde sempre os mais novos no fundo, assim você usa o que está há mais tempo no estoque primeiro e não perde nada por causa do prazo de validade.

5 – Crie uma rotina de limpeza de restaurantes

Crie uma rotina de limpeza que seja realizada sempre periodicamente, de acordo com a atividade do seu restaurante.

Grelhas devem ser limpas entre a preparação de carnes vermelhas, peixes e aves. Tábuas de corte precisam ser trocadas a cada preparo, e as bancadas devem ser limpas ao fim de cada receita, assim como as lixeiras, panos de limpeza e recipientes de água.

Entre os turnos de cada refeição, como o almoço e o jantar, além do que foi citado acima, também é preciso lavar o piso e limpar inclusive o chão de câmaras frigoríficas. Funcionários devem trocar seus aventais e também os dólmãs dos chefs. Fritadeiras e panelas devem ser lavadas. Toda e qualquer superfície deve ser limpa e higienizada com os produtos adequados, e o lixo levado para fora.

Ufa! Agora a cozinha está pronta para mais um turno. Só falta uma coisa… você assinar a nossa newsletter para não perder dicas e orientações como essas. E fogo na panela!